Pourquoi les aliments surgelés se conservent-ils plus longtemps que ceux conservés à température ambiante ?

La congélation des aliments ralentit considérablement la croissance des bactéries et autres micro-organismes responsables de leur détérioration. À des températures glaciales, l’eau contenue dans les aliments gèle, formant des cristaux de glace qui limitent le mouvement et l’activité de ces micro-organismes. Cela les met effectivement dans un état de dormance, les empêchant de se multiplier et de gâcher la nourriture.

En revanche, lorsque les aliments sont conservés à température ambiante, les bactéries bénéficient de conditions favorables à leur croissance et à leur reproduction. La chaleur offre un environnement idéal pour leurs activités métaboliques, leur permettant de se multiplier rapidement. Cela peut rapidement entraîner une détérioration des aliments, les rendant impropres à la consommation.

En congelant les aliments, nous pouvons prolonger leur durée de conservation en réduisant considérablement le taux de détérioration. Cela nous permet de conserver les aliments plus longtemps sans compromettre leur qualité et leur sécurité. Cependant, il est important de noter que la congélation n’élimine pas complètement les bactéries; cela ne fait qu'inhiber leur croissance. Une fois les aliments décongelés, les bactéries peuvent redevenir actives. Il est donc essentiel de suivre des pratiques appropriées de stockage et de manipulation pour maintenir la sécurité alimentaire.