Comment décongeler des aliments surgelés potentiellement dangereux ?

Les aliments potentiellement dangereux (PHF) sont des aliments qui peuvent favoriser la croissance de micro-organismes susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. Ces aliments comprennent la viande, la volaille, les fruits de mer, les produits laitiers et les œufs. Lorsque les PHF sont congelés, la croissance des micro-organismes est ralentie mais pas arrêtée. Il est donc important de décongeler correctement les PHF pour empêcher la croissance de bactéries nocives.

Il existe trois méthodes sûres pour décongeler les PHF :

1. Au réfrigérateur. ###

Il s’agit de la méthode de décongélation la plus sûre, mais elle peut aussi prendre le plus de temps. Pour décongeler les PHF au réfrigérateur, placez-les sur un plateau ou une assiette et couvrez-les d'une pellicule plastique. Laissez les aliments décongeler pendant 24 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés.

2. Sous l'eau froide courante. ###

Cette méthode est plus rapide que la décongélation au réfrigérateur, mais il est important de garder l'eau froide et courante afin que les aliments ne se réchauffent pas à température ambiante. Pour décongeler les PHF sous l’eau froide courante, placez-les dans un sac en plastique scellé et plongez-les dans l’eau. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour la garder froide. Les aliments devraient décongeler en 1 à 2 heures.

3. Au micro-ondes. ###

Il s'agit de la méthode de décongélation la plus rapide, mais il est important d'utiliser le micro-ondes à la puissance la plus basse (généralement 20 à 30 % de puissance) pour éviter que les aliments ne cuisent de manière inégale. Pour décongeler les PHF au micro-ondes, placez-les sur une assiette et couvrez-les d'une pellicule plastique. Mettez les aliments au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes à la fois, en retournant les aliments après chaque minute. Laissez les aliments reposer quelques minutes avant de vérifier s'ils sont complètement décongelés.

_Une fois les PHF décongelés, ils doivent être cuits immédiatement :_

Ne recongelez pas les PHF décongelés.

> Décongeler les aliments périssables, en particulier les aliments potentiellement dangereux (poisson, viande, volaille et lait non pasteurisé ainsi que les versions cuites de ces aliments) à une température inappropriée (entre 40 °F et 140 °F [4 °C et 60 °C] ) ou l'utilisation de pratiques de décongélation dangereuses crée un environnement et des conditions parfaites pour la multiplication rapide des bactéries.