Pourquoi utilisez-vous des œufs pour l’enrobage ?

Liant : Les œufs agissent comme un liant, aidant à maintenir les ingrédients ensemble et à les empêcher de se désagréger pendant le processus de cuisson.

Revêtement : Lorsque les ingrédients sont enrobés d’œuf avant d’être cuits, ils développent une couche extérieure dorée et croustillante. En effet, les protéines de l'œuf coagulent et forment une barrière entre les aliments et la surface de cuisson, empêchant ainsi la perte d'humidité.

Attendissage : Les œufs contiennent des enzymes qui peuvent aider à attendrir la viande et le poisson, les rendant ainsi plus succulents.

Saveur et texture : Les œufs ajoutent de la saveur et de la richesse aux plats et peuvent également améliorer la texture des produits de boulangerie.

Glaçage : Les œufs peuvent être utilisés pour créer un glaçage brillant sur les produits de boulangerie, leur donnant ainsi une apparence attrayante.

Émulsification : Les œufs peuvent aider à émulsionner des liquides qui ne se mélangeraient pas autrement, comme l’huile et l’eau. Ceci est important dans les recettes comme la mayonnaise et les vinaigrettes.

Agent de levage : Les œufs battus peuvent aider à incorporer de l’air dans les mélanges, les faisant gonfler à la cuisson. C'est le principe de nombreux gâteaux et soufflés.

Couleur : Les œufs peuvent ajouter une couleur jaune doré aux plats.