Si vous faites bouillir vos œufs trop longtemps et que les blancs deviennent bronzés, sont-ils toujours bons à manger ?

Même si le changement de couleur n’est pas attrayant, cela n’indique pas que les œufs sont gâtés ou dangereux à consommer. Le noircissement des blancs d’œufs est le résultat d’une réaction chimique entre le soufre contenu dans les blancs d’œufs et le sulfure d’hydrogène gazeux produit lors de la cuisson. Cette réaction provoque la formation de sulfure de fer, responsable de la décoloration brune ou noir verdâtre.

Tant que les œufs sont bien cuits (c’est-à-dire que les jaunes sont fermes et non coulants), ils peuvent être consommés sans danger.