Un muffin cuit au four est-il colloïdal ?

Un colloïde est un mélange dans lequel une substance (la phase dispersée) est distribuée dans une autre substance (la phase continue). La phase dispersée est généralement un solide, un liquide ou un gaz, tandis que la phase continue est généralement un liquide ou un gaz. Les particules d'un colloïde sont plus grosses que celles d'une solution mais plus petites que celles d'une suspension.

Un muffin cuit au four est un colloïde car il contient une phase dispersée de particules solides (telles que de la farine, du sucre et de la levure chimique) réparties dans une phase continue de liquide (telle que de l'eau, du lait et des œufs). Les particules solides contenues dans un muffin cuit au four ont généralement une taille comprise entre 1 et 1 000 nanomètres.

Les muffins cuits au four sont des exemples de mousses solides, qui sont des colloïdes dans lesquels la phase dispersée est un gaz et la phase continue est un solide. D'autres exemples de mousses solides incluent le pain, les gâteaux et les guimauves.