Le type de graisse que vous utilisez peut affecter l'humidité dans muffin . Les plus légers, la plupart des muffins cakelike nécessitent une graisse solide, comme le beurre ou la graisse. Manteau de graisses solides de la farine et des particules d'ingrédients secs complètement, résultant en une texture moins friable. Graisses liquides, comme des légumes, de colza ou de l'huile d'olive, ont tendance à agglutiner plusieurs particules de farine ensemble, ce qui se traduit par une texture plus friable. Beurre fondu ou les résultats de la graisse solide dans le même numéro, mais en utilisant le froid, les graisses solides permet d'éviter le problème. Trop peu de graisse peut également provoquer un muffin à sec, tout comme faible en gras raccourcissement des produits qui contiennent plus d'eau que la graisse.
Flour Mill

farine ou des ingrédients secs Trop en ce qui concerne les matières grasses et d'autres liquides dans la recette rend les muffins dense, sèche et friable. Lorsque doubler ou tripler la recette de muffin, assurer la graisse et le rapport liquide-sec ingrédient reste le même. Scoop farine et d'autres ingrédients secs dans la tasse à mesurer avec une cuillère et le niveau le tout sans emballage, sinon vous pouvez ajouter par inadvertance trop de farine. Liquid tasses à mesurer qui ont un bec, ne sont pas adaptés pour mesurer des ingrédients secs.
Mix It Up

Crémant la graisse et le sucre proprement résulte dans les muffins légers. Battre la graisse froid et sucres ensemble pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que le mélange obtenu est léger, moelleux et rempli de bulles d'air. Après écrémage, ajouter les oeufs un à la fois, de les plier dans le mélange de sorte que vous ne perdez pas les bulles d'air. Mélanger les ingrédients secs ensemble avant de les ajouter aux graisses assure le levain, que ce soit la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude, est incorporé uniformément dans toute la pâte à muffin. Incorporer la farine jusqu'à ce que sa juste mélangés dans. Trop agitation peut causer gluten pour former, ce qui rend les muffins dense et difficile.
Turn Up the Heat

Baking à une température qui est trop bas, cela fait mal muffins à la hausse, ce qui les rend plus dense et friable. Ils ont aussi besoin de cuisson plus long à basse température, ce qui les dessèche. La plupart des muffins forment sommets pleins et développent une texture douce lors de la cuisson dans un four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit four. La température élevée provoque le haut pour augmenter rapidement tandis que l'intérieur continue de cuire plus lentement. Si le brûlage est un problème, abaisser la température du four à 350 F pour les 10 dernières minutes de cuisson.