Il existe de nombreuses variétés de sel de mer, mais ils ont tous raison de le procédé de base de l'évaporation de l'eau salée. Le sel de table, en revanche, est extrait de lits de lacs séchés, contient des additifs pour prévenir l'agglomération, et est souvent iodé pour la valeur nutritionnelle. Sel kasher provient soit la source, mais ne contient aucun additif et est pressé en flocons grossiers. En raison des différences de production, des granules de sel de mer ont généralement, une forme creuse de la pyramide, tandis que des granules de sel de table sont des cubes denses.
Sel dans Baking

La saveur est sans doute le rôle le plus important que joue le sel dans la cuisson. Le sel rehausse arômes dans les aliments, et supprime la perception de l'amertume. La plupart des sels de mer contiennent des oligo-éléments qui ajoutent des nuances de saveur, mais sont généralement imperceptible lorsqu'il est mélangé dans les produits de boulangerie. Le sel iodé, d'autre part, a une saveur sensiblement dure. Dans le pain, le sel est également important de renforcer la structure de gluten. Les minéraux dans le sel de mer peuvent fournir un soutien supplémentaire pour le développement de gluten.
Comment choisir

générique, sel fin de mer fonctionne bien pour la cuisson, et même se dissout plus facilement que le sel de table, grâce à sa structure creuse. Si vous achetez gros sel de mer, vous pouvez moudre avec un mortier et un pilon ou d'un moulin à épices de l'intégrer de façon plus uniforme dans la pâte. Réservez les coûteux, sels de mer délicates, telles que la fleur de sel, pour la touche finale sur le dessus des cookies ou des pâtisseries pour un accent sophistiqué.
Conversion Recettes

Parce que sels de mer varient tellement en taille et en forme, mesurent en poids plutôt que par volume. Si le poids est pas spécifié dans une recette, gardez à l'esprit que cela peut prendre jusqu'à deux fois le volume de la grande, le sel feuilletée pour remplacer la salinité de dense sel de table. De nombreux auteurs précisent sel qui ils ont utilisé dans leurs recettes, soit sur leurs sites Web ou dans les premières pages de leurs livres de cuisine.