Egyptiens et les Babyloniens utilisaient levure il ya 5000 ans pour faire du pain au levain et de la bière, bien qu'ils ne comprenait pas exactement le processus. Louis Pasteur a été la première personne à réaliser la levure est un organisme unicellulaire et les sucres nécessaires à fermenter. Les levures sont maintenant classés comme des champignons.
Fonction

La levure est gardés au sec jusqu'à ce que nécessaire. En présence d'eau et d'un sucre, de la levure et les aliments ferments. Le sous-produit de l'alimentation de la levure est le dioxyde de carbone et d'alcool éthylique.
Chimie

Une enzyme de levure appelée invertase décompose saccharose descendre dans la sucres fructose et de glucose simple. La formule chimique du glucose est C6H12O6. Le processus de fermentation se brise glucose, mais conserve ses éléments résultant en deux molécules d'éthanol (C2H5OH) et deux molécules de dioxyde de carbone (CO2)