Les œufs jouent un rôle essentiel dans les gâteaux, y compris ceux réalisés avec le mélange à gâteau. Les blancs contiennent des protéines, qui agit comme un bloc de construction, formant la structure du gâteau il est donc pas un gâchis gloppy. Les jaunes contiennent des matières grasses et de la lécithine. Fat ajoute de la saveur aux gâteaux et contribue également à augmenter la tendresse. La lécithine est un émulsifiant. Il manteaux ingrédients secs, leur permettant de se fondre en douceur de sorte que la pâte à gâteau a un crémeux, texture veloutée.
Weird Science

mélanges à gâteaux ont été testés et retestés pour résister presque tous les actes de torture, vous pouvez bomber dehors. Cependant, ils ne sont pas complètement indestructible. Réduire ou augmenter le nombre d'œufs dans un mélange à gâteau par un seul et vous ne remarquerez probablement pas beaucoup de différence, mais si vous modifiez la recette trop, vous serez probablement déçu par les résultats. Ajout de plus de blancs d'œufs peut créer, un gâteau sec difficile, tout en ajoutant beaucoup de jaunes d'œufs peut faire un gâteau trop mou. Diminuer soit crée l'effet inverse. Diminuer les blancs d'oeufs et le gâteau ne sera pas raffermir bien; diminuer les jaunes d'œufs et le gâteau devient friable ou dur. Ajout ou suppression œufs entiers peut provoquer une combinaison géniale de symptômes.
Substitutions simples pour

Lire l'étiquette de mélange à gâteau avant de réduire ou d'augmenter le nombre d'œufs. La plupart des mélanges à gâteaux offrent des suggestions sur la réduction ou de remplacer les oeufs entiers avec les blancs d'oeuf ou un produit de substitut d'œuf. Pour prévenir la sécheresse lors de la réduction des œufs, essayez d'ajouter d'autres ingrédients connus pour fournir l'humidité, comme quelques cuillères à soupe de compote de pommes, yaourt grec, la crème sure, le beurre fondu ou mélange de pouding.

Size Matters

Le nombre d'œufs dans une pâte à gâteau est pas la seule considération. Vous devez aussi faire attention à la taille des oeufs. La plupart des recettes de gâteaux sont écrites pour gros œufs ou des œufs qui pèsent environ deux onces dans la coquille. Si vous avez jumbo ou extra gros œufs, vous pouvez utiliser environ un oeuf moins. Lors de l'utilisation moyenne ou de petits œufs, cependant, vous devrez peut-être augmenter le nombre d'œufs que vous utilisez.