Le bicarbonate de soude, aussi connu comme le bicarbonate de sodium, est le plus âgé des deux agents levants chimiques. Personne ne sait avec certitude ce boulanger aventureux pensé à essayer d'utiliser le bicarbonate de soude à la place de la levure, mais il a été employé comme un levain pour le pain et les gâteaux presque aussi longtemps que la levure a. Le bicarbonate de soude nécessite un acide pour activer. Ces acides peuvent être des ingrédients tels que la crème de tartre, le jus de citron, le vinaigre, le babeurre, la mélasse ou de fruits. Le but est de produire le même type de réaction chimique qui résulte de la fermentation la levure: les bulles de dioxyde de carbone. Le bicarbonate de dioxyde de carbone de soude agrandit les bulles d'air qui résultent de battre ensemble les autres ingrédients (mélange toujours incorpore de l'air dans la pâte). Ces bulles provoquent la pâte à se développer, ou une hausse, quand cuit.
Poudre à pâte peut réagir Twice

poudre à pâte a été introduit dans le milieu du 19e siècle aux États- Unis. Il est une combinaison de bicarbonate de soude, une poudre d'acide sec et la fécule de maïs pour empêcher l'humidité. La poudre à pâte vient sous trois formes: action rapide, simple effet et à double effet. Action rapide et de cuisson simple effet poudres sont généralement faites avec la crème de tartre et libèrent du dioxyde de carbone au moment où ils se combinent avec un liquide. Batters utilisant action rapide ou simple effet de poudre à pâte doivent être cuits rapidement ou ils vont perdre leurs bulles. Cependant, la plupart des poudres de cuisson aujourd'hui est à double effet, ce qui signifie qu'il contient des acides qui réagissent à des taux différents avec du bicarbonate de soda de la poudre. Ainsi, à double effet la levure produit des bulles lors de la première mélangée à un liquide, et de nouveau lorsqu'il est chauffé dans le four. Recettes à base de poudre à pâte ne doivent pas être précipité dans le four, mais il est toujours pas sage de les laisser reposer trop longtemps une fois mélangé.
Mesurer soigneusement

Soit la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude avec un acide est approprié comme un agent de levage chimique pour quick-pains, muffins, biscuits, gâteaux et autres produits de boulangerie. Toutefois, la prudence est le mot d'ordre soit avec l'ingrédient. Le bicarbonate de soude est quatre fois plus forte que la poudre à pâte, donc moins de celui-ci doit être utilisé. Trop de bicarbonate de soude donnera un avant-goût des produits de boulangerie savonneuse. Trop de poudre à pâte donne des produits de boulangerie un goût amer. Ni excès peut être corrigée avec succès une fois la cuisson est terminée.
Aller au-delà Ascenseur

En plus de leurs propriétés comme agents levants, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude contribuer à la la saveur et le brunissement des produits de boulangerie. Voilà pourquoi certaines recettes appellent pour les deux ingrédients. Le bicarbonate de soude, étant alcaline, aide des produits de boulangerie brun mieux. La poudre à pâte, ayant un mélange d'acide et alcaline, peut aider à préserver les saveurs acidulées de recettes avec plus d'acide, tels que les gâteaux à la crème aigre ou des crêpes de babeurre.