Ingrédients dans la pâte à gâteau interagissent les uns avec les autres et avec la chaleur du four dans un ensemble complexe de réactions tout au long le processus de cuisson. Les bulles d'air formées par écrémage beurre et le sucre augmentent, soulevant le résultat élastique collant du mélange de farine et d'oeufs ou d'autres bulles liquid.Additional, créé si un agent levant comme la poudre ou de bicarbonate de soude est utilisé, la pâte de levage encore plus élevé. La chaleur sèche pâte autour de bulles, de sorte que un gâteau cuit est croustillant à l'extérieur et humide à l'intérieur, avec une mie souple. Succès gâteau cuisson dépend du maintien des ingrédients et les conditions de l'équilibre, laissant suffisamment de temps pour que la chaleur faire lever la pâte, mais ne suffit pas à trop cuire.
Four Température

Pour la cuisson délicate projets, tels que des gâteaux, des températures de four précises sont essentielles, ou gâteau peut trop sec et rétrécissent. Placez un petit thermomètre de four au centre du four et vérifier contre réglages du four fréquemment utilisés. Rappelez-vous que la chaleur du four est livré dans les cycles, de sorte que vous aurez besoin de faire plusieurs observations sur une période d'essai de 15 à 30 minutes. Avec un réglage à 350 degrés Fahrenheit, votre four peut effectivement chauffer à 375 F, une différence suffisante pour cuire la pâte à gâteau. Votre gâteau peut commencer à rétrécir pendant la cuisson et continuer comme il se refroidit.
Cuisson

De nombreuses recettes donnent une plage de temps pour la cuisson, comme 25 à 30 minutes. Réglez une minuterie pour le temps le plus court dans la gamme ou même un couple de minutes de moins, comme 23 minutes. Test de cuisson un peu plus tôt peut empêcher le dessèchement qui peut provoquer un rétrécissement. Utilisez un cure-dent en bois ou une brochette de tester la cuisson; miettes seront mieux adhérer au bois à brochettes en métal.
Pan Taille

Recettes indiquent généralement une taille de casserole, 8 pouces par 8 pouces, par exemple. bulles de pâte permettent d'élargir la pâte, et le contact avec les parois de la casserole laissez la pâte montée, augmentant hausse. Comme le fond de la casserole, de la chaleur sur les côtés tourne la surface extérieure de la pâte dans la croûte, ce qui permet un gâteau garder sa forme. Utiliser une casserole trop grande pour la recette provoque la pâte à étaler et cuire trop rapidement, résultant en retrait.
Regarder the Beat

À divers moments de recettes de gâteaux, ingrédients sont combinés énergiquement, pas agité doucement. Battre augmente la teneur bulle d'air de la pâte, en particulier des oeufs qu'il contient. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et /ou de beurre de sucre à la crème remplit oeuf visqueuse avec des bulles. Dans une éponge ou un gâteau des anges, les blancs d'oeufs en neige battus jouent le rôle de poudre ou de bicarbonate de soude, la propagation des bulles supplémentaires tout au long de la pâte. Coups approfondie est une vertu; overbeating crée des problèmes, parce que l'agitation d'incorporer de l'air assèche blanc d'oeuf et réduit le volume par la suite. Trop oeufs secs ne peuvent pas maintenir la pâte de viscosité doit rester élevée et rétrécit donc. Cessez de battre les blancs d'œufs pointus du moment où un petit bouquet adhère à la cuvette inversée d'une cuillère. Pliez doucement les blancs battus à la pâte jusqu'à ce lourd à peine combinée.
Refroidissement

Un retrait particulière à gâteaux ange-alimentaires et des éponges se produit lorsque les gâteaux sont refroidis au four vers le haut . Étant donné que ni le type de gâteau contient généralement la graisse, la pâte est moins visqueux et plus dépendants des oeufs pour retenir grenier. Inversant le moule à gâteau pour le refroidissement réduit la pression à la baisse sur la croûte et permet à l'humidité de la cuisson vapeur réinsérer dans la pâte. Garder ange-alimentaire ou de gâteau éponge humide est un défi, et de laisser échapper la vapeur peut conduire à la sécheresse et le rétrécissement que le gâteau refroidit (voir référence 2, la Ressource 2).