pâte à gâteau devrait avoir le bon équilibre de l'humide au sec ingrédients, ainsi que les quantités exactes de matières grasses et de la farine. Si une recette de cake appelle à vrai beurre, le succès de la recette charnières, en partie, sur la saveur et la consistance que la matière grasse dans le beurre fournit. Margarine sera tout simplement pas donner la même pâte. Toute substitution, même si elle donne encore un gâteau comestibles, ne donne pas le gâteau exacte la recette devrait produire. Certaines substitutions, telles que l'échange d'extrait d'amande pour la vanille, ne modifie la saveur du gâteau et le résultat est pas nécessairement indésirable. Mais l'utilisation de substitut d'œuf en place des œufs entiers peut donner le gâteau un goût légèrement artificielle ou de l'empêcher de tenir une forme régulière.
Utiliser des ingrédients frais

Il est le meilleur d'utiliser les ingrédients les plus frais disponibles. Au fil du temps, la farine, les oeufs et le beurre absorbent les saveurs de l'environnement dans lequel vous stockez eux. Ils peuvent également éprouver la perte d'humidité. Il est pas toujours économique d'acheter de nouveaux ingrédients à chaque fois que vous faites cuire un gâteau. Mais, pour obtenir les meilleurs résultats, éviter d'utiliser des ingrédients qui sont vieux de plus de quelques mois.
Mesurer les ingrédients correctement

Mesurez les ingrédients aussi précisément que possible pour assurer la contrepoids appropriés d'ingrédients secs et humides ainsi que le ratio correct de la graisse à la farine. Tamiser la farine et le niveau dans la tasse à mesurer en balayant le bord tranchant d'un couteau dans le haut de la tasse. Si vous appuyez sur une tasse de farine contre le côté de son conteneur vous emballez excédent de farine dans la tasse, ce qui donne finalement un gâteau qui est trop sec. Certaines recettes peuvent appeler pour un ingrédient - habituellement la farine - en poids plutôt que le volume. Utilisez une échelle alimentaire de peser ces ingrédients si possible pour assurer les meilleurs résultats.
Atteindre des températures Idéal

Que vous manipulez des ingrédients ou un gâteau cuit, le plus important qualité est la température. À quelques exceptions près, les ingrédients devraient être la température ambiante quand vous les mélangez pour faire la pâte. Il est presque impossible de réaliser l'émulsion correcte sans beurre ramolli. Beurre fondu donne une galette; beurre refroidi donne un gâteau qui monte de façon inégale. Oeufs intègrent plus efficacement si elles sont la température ambiante, même si la plupart des recettes ne précisent pas une température pour les œufs. Laisser un gâteau cuit à refroidir à température ambiante avant d'essayer de le retirer de la casserole ou la décorer. Gâteau chaud est susceptible de se briser. Laisser refroidir le gâteau est plus ferme et peut résister à l'impact d'être retiré de la casserole
. Ajuster pour Altitude

Les hautes altitudes provoquent des gâteaux à la hausse plus due à une diminution de l'air. Cuisson à une haute altitude provoque également un gâteau de sécher plus rapidement parce que les liquides ont tendance à s'évaporer rapidement à des altitudes plus élevées. Si vous vivez au-dessus de 3.500 pieds, augmenter le volume de liquide dans la recette par 2 cuillères à soupe par tasse utilisés et ajouter un œuf ou extra-blanc. Diminuer le volume de sucre par 2 cuillères à soupe par tasse, puis diminuer le volume de la poudre à pâte 1/4 cuillère à café par cuillère à café. Augmenter la température de cuisson de 25 degrés Fahrenheit, mais réduire le temps de cuisson de cinq à 10 minutes.