farine blanchie est largement utilisé aux Etats-Unis. Même si tous les âges et de farine naturellement éclaircit au fil du temps en raison de l'oxydation, le processus naturel prend des semaines et toujours ne produit pas un produit uniforme. Blanchiment de la farine - la méthode chimique de l'ajout de bromate de potassium, dioxyde de chlore, le peroxyde de benzoyle ou de gaz de chlore lors de la mouture - accélère le processus de vieillissement. Le vieillissement de la farine développe un gluten plus fort qui améliore le produit final, selon le Dr Manfred Dirndorfer, directeur du Centre d'innovation Bakery à Buhler Technologies. Outre le vieillissement rapidement la farine, le blanchiment modifie également ses molécules de protéines, ce qui est pas nécessairement une mauvaise chose. La faible teneur en protéines des résultats de la farine blanchie dans les produits de boulangerie qui sont plus légers et plus tendre. Par exemple, de nombreux boulangers utilisent la farine blanchie pour les gâteaux, les pâtes à tarte, crêpes et pâtisseries. La farine blanchie est également souvent utilisé dans les produits de boulangerie et dont la blancheur est une priorité, comme le gâteau des anges.

Sur le plan négatif, la farine blanchie est pas considéré comme un produit naturel et il doit être étiqueté. Selon le site de financement de la recherche en santé, de nombreux éléments nutritifs - y compris la vitamine B, vitamine E, fer, calcium, phosphore, magnésium et acides gras insaturés - sont perdus au cours du processus de blanchiment
farine non blanchie. : A Natural Alternative

la farine non blanchie est naturellement en l'exposant à l'air jusqu'à plusieurs semaines après le broyage. Il contient des niveaux élevés de gluten et de son apparence blanc cassé est le résultat de l'absence d'additifs chimiques oxydants. La farine non blanchie peut être substitué à parts égales pour son homologue blanchi; cependant, les taux de protéines plus élevés modifier la consistance du produit. Par exemple, alors que des gâteaux et des pâtisseries cuites au four avec de la farine non blanchie peuvent souffrir avec une texture qui est plus dense et plus lourd, la farine non blanchie est recommandé pour les pains à la levure. Cookies aussi généralement réussissent bien quand cuit avec de la farine non blanchie.

Parce que la farine non blanchie a une forte teneur en gluten, il est sage pour les personnes ayant des problèmes de gluten opter pour une autre alternative naturelle tels que les noix de coco, de tapioca ou de farine d'avoine.
pain et gâteau Farines

La farine de gâteau est une farine de blé blanchie qui a été blanchi dans une texture plus fine que la farine tout usage. Elle est plus faible en protéines que tous les autres farines de blé, selon le site web de cuisine Amérique du Que. La farine de gâteau assure une meilleure montée et la texture douce. Il peut également être utilisé dans les muffins et le gâteau de livre. Alternativement, la farine de pain est blanchie. Parce qu'il produit plus de la force du gluten, il est recommandé pour le pain et d'autres produits de levure.
Processus d'enrichissement

Au cours du processus de broyage, de la farine perd son fer naturel et de vitamines B . Enrichir restaure ces nutriments - et ajoute de petites quantités de niacine, de thiamine et de riboflavine - à farine tout usage. Le processus d'enrichissement de farine tout usage a été requise par la Food and Drug Administration depuis les années 1940. Le processus d'enrichissement ne modifie pas le goût, la qualité ou la texture de la farine, selon le site Pillsbury.
Durée de conservation et

Que farine est blanchie ou écrue , il doit être stocké dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Un récipient hermétique empêche d'absorber l'humidité et les odeurs. Si vous choisissez de stocker la farine dans le réfrigérateur, le laisser revenir à température ambiante avant de l'utiliser. Flour peut également être conservé pendant plusieurs années quand il est correctement congelé dans des contenants hermétiques.

Le site Pillsbury suggère la farine doit être utilisé dans 18 à 24 mois. Cependant, Cuisine site Amérique du Que recommande le rejet de farine utilisé dans les 6 mois après qu'il a été exposé à l'air en raison de la possibilité de rance flaveurs.