Un gâteau au fromage style New York utilise fromage à la crème, ce qui en fait ont un très riche, texture lisse. Fromage italien, d'autre part, utilise le fromage ricotta ou cottage au lieu de fromage à la crème, qui lui donne une texture plus légère. Lors de la préparation ou l'autre type de fromage, apporter vos ingrédients à température ambiante avant de les mélanger pour éviter toute formation de grumeaux.
Remplir votre croûte droit

Toujours verser le remplissage dans une croûte pré-faites refroidi dans une charnière ou un moule à gâteau spécial. Exécutez un couteau bien aiguisé entre le fromage et les côtés de votre plat de cuisson avant de la faire cuire à créer une barrière qui aidera à prévenir toute formation de fissures dans votre fromage comme il cuit et refroidit.
Cuisson du Cheesecake

Préchauffer le four à la température indiquée sur vos directions, qui est généralement de 325 à 350 degrés Fahrenheit. Faire un bain d'eau en plaçant votre cheesecake - poêle et tout - dans un plat peu profond rempli avec une petite quantité d'eau, ce qui aide à garder votre gâteau humide pendant le processus de cuisson. Cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 à 165 degrés Fahrenheit ou jusqu'à ce que le centre est légèrement ondulée lorsque vous déplacez la casserole, ce qui prend généralement de 1 à 2 heures. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson car il peut provoquer des fissures se forment. Éteindre le four et laisser la porte légèrement fissuré comme le cheesecake refroidit dans le four, puis retirez-le et laissez-le finir de refroidissement sur une grille. Ce processus maintient votre fromage de craquer ou de sombrer.
Stockage Votre Cheesecake

Quand votre fromage est complètement refroidi, enveloppez-le et conservez-le au réfrigérateur pendant trois à sept jours. Pour congeler, enveloppez votre gâteau avec de multiples couches de pellicule plastique et une dernière couche de papier d'aluminium; stocker dans votre congélateur jusqu'à six mois.

Conseils supplémentaires

Ne jamais trop mélanger une pâte de fromage. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients sont simplement combinés, et le frappeur est soyeuse. Au moment de servir votre gâteau au fromage, le servir à la température ambiante pour la meilleure saveur. Si vous avez juste cuit votre gâteau au fromage, ne pas ajouter de garnitures jusqu'à ce qu'il ait refroidi pendant une à deux heures. Tout en servant de votre gâteau au fromage, trempez votre couteau dans l'eau chaude pour faire une coupe nette.