Lorsque vous préparez une recette appelant à des mesures dans des unités comme tasse et la cuillère, vous êtes de cuisson basé sur les mesures de volume. Une tasse de mesurer la quantité d'espace un ingrédient prend, par opposition à son poids, donc une tasse de farine aura la même quantité d'espace - et d'avoir le même volume - comme une tasse d'huile, même si ce qu'il pourraient se sentir plus léger. Pour cette raison, l'outil de mesure peut être utilisé même pour les deux ingrédients liquides et solides. Le seul point essentiel à retenir est que, pour les ingrédients liquides, le volume est parfois mesuré en onces liquides, avec 8 onces de liquide égal à 1 tasse.
Sec vs. liquides Conteneurs

boulangers professionnels mesurer généralement liquide et les ingrédients solides en poids pour assurer l'exactitude dans leurs préparatifs de recettes. Lorsque vous mesurez les ingrédients sur une échelle, tout est en proportion du ratio de la recette, et votre marge d'erreur est réduite. Par exemple, si vous avez mesuré une tasse de farine d'un sac qui avait réglé de manière significative, il y aurait un ratio supérieur de la farine-air que de la farine provenant d'un lot récemment bouffer jusqu'à. Lorsque vous pesez la farine, cependant, une livre équivaut à une livre, indépendamment de la densité. La chose importante à retenir lors de la mesure des ingrédients en poids, plutôt que le volume, est qu'il n'y a pas une relation directe entre les 8 onces liquides d'une tasse et 8 onces. Le seul ingrédient pour lequel une telle corrélation directe est exacte est de l'eau. Pour obtenir des mesures précises, utilisez une recette déjà écrit en poids, ou de consulter un tableau du volume de poids conversions pour chaque ingrédient.
Une question d'échelle

Considérez le taille de votre recette au moment de décider d'utiliser ou non le volume ou les mesures de poids pour vos ingrédients solides et liquides. Si vous faites une recette plus petit, vous allez mesurer moins de fois, vous donnant moins d'occasions de mesurer de façon inexacte. Par exemple, si votre recette demande 2 tasses de farine et que vous utilisez une tasse à mesurer sec 1 tasse, vous aurez seulement deux occasions de mesurer de manière incorrecte la farine. Toutefois, si votre recette pour 8 tasses de farine et que vous utilisez la même tasse, vous aurez huit occasions de mesurer de manière incorrecte. En outre, si vous préparez une recette pour une bonne cuite, qui est notoirement capricieux ou difficile, même le moindre écart par rapport à la quantité correcte d'ingrédients peuvent secouer l'ensemble du processus et de ruiner le produit final. Pour décider de mesurer votre liquide et les ingrédients solides en volume ou en poids, rappelez-vous que la cohérence est la clé et vous devez utiliser soit une méthode ou l'autre.