Pâtisserie et la fabrication du pain nécessite de nombreuses étapes, et déterminer quand exactement vous devez geler la pâte peut sembler difficile. En réalité, il est assez flexible et dépend de vos besoins. Pour la facilité d'utilisation le jour de cuisson, votre pâte à la levure standard - avec ou sans oeufs dans le mélange - devrait être mis en forme et préparée tout au long de la montée finale jusqu'à ce qu'il soit prêt à aller dans le four. Coller la feuille de cuisson entière dans le congélateur, et quand les pains sont gelés, les retirer de la plaque de cuisson et envelopper dans une pellicule plastique ou un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.
Option 2 congélation

Si vous aurez plus de temps le jour de cuisson, si vous avez moins de place dans votre congélateur ou si vous voulez juste pour créer une pâte de base pour diverses utilisations, la pâte peut être gelé juste après le premier pétrissage . Casser la pâte en rondelles de recettes simples et congeler sur une plaque à pâtisserie. Une fois solide, ils peuvent être déplacés dans un récipient hermétique et retirés un à la fois pour vos besoins de cuisson.
Méthodes de décongélation

Pour décongeler, placez le pré-rendu miche de retour sur une plaque de cuisson et le déplacer vers le réfrigérateur. Ils seront décongelés et prêt à aller en 12 à 15 heures, il est donc bon de se rappeler de le sortir de la veille. Pour la pâte unproofed, supprimez ce que vous prévoyez d'utiliser et de dégel à la température ambiante. Levure commence à croître lentement à 55 degrés et rapidement à 78 degrés, donc une fois que ces températures sont atteints il va commencer épreuvage comme normal.
Baking Bread

Pré pâte levée peut être cuit directement du réfrigérateur. 5 minutes supplémentaires devraient être ajoutées à la durée de cuisson de la recette sans réfrigération. Petites choses comme des bâtons ou des petites pâtisseries peuvent être cuits directement du congélateur. Ajouter un supplément de 10 à 15 minutes pour le temps de cuisson et laissez-les reposer pendant que le four préchauffe.