La plupart des recettes de biscuits fonctionnent mieux si vous réduisez la quantité de pétrole en cas de substitution pour raccourcir. Université d'État de Californie à Sacramento recommande d'utiliser 3/4 tasse d'huile pour chaque tasse de graisse solide nécessaire dans votre recette. Si la recette exige que vous pour faire fondre la graisse avant de la combiner avec d'autres ingrédients, cependant, vous devriez remplacer une quantité équivalente d'huile.
Texture Transmutations

Raccourcir et autres graisses manteau solide, les particules individuelles de sucre et la farine dans les biscuits, les rendant plus léger et friable. Si vous remplacez l'huile de ces graisses, vos cookies pourraient être lourds ou semblable à un gâteau dans la texture. Certains cookies deviennent aussi grasse lorsque vous les faites avec de l'huile. Vous pouvez également connaître des changements dans la saveur. Huiles goût plus fort cuisson comme d'olive ou d'arachide peuvent changer le produit final nettement
. Enrayer l'infestation

Huile réagit différemment à la chaleur que le raccourcissement. Il a tendance à saturer le cookie et peut faire sortir plat. Biscuits à base d'huile ont également tendance à se propager plus rapidement que ceux fabriqués avec du shortening. Cela pourrait produire une forme plus irrégulière. Chilling la pâte avant de cuire ou de réduire la quantité d'huile que vous utilisez peut atténuer ces problèmes peu.
Keeping It solide

Les cookies fonctionnent mieux lorsque vous substituez graisses solides pour raccourcir la place de l'huile. L'huile de coco fonctionne comme un substitut direct pour le beurre ou le shortening. L'huile de palme, la margarine et le beurre travaillent également mieux que l'huile, mais ils peuvent causer vos cookies soient plus croustillante et plus susceptibles de se propager. Les remplacer pour raccourcir à un ratio de un pour un.