A quoi sert la levure chimique ?

La levure chimique est un agent levant couramment utilisé en pâtisserie. Il est chargé de faire lever les produits de boulangerie. Il y parvient en libérant du dioxyde de carbone lorsqu'il est mélangé à un liquide, ce qui provoque la formation de poches d'air dans la pâte, ce qui donne une texture plus légère et plus moelleuse. La levure chimique est généralement composée d'une combinaison de bicarbonate de soude, d'un acide (comme la crème de tartre ou le phosphate monocalcique) et d'un agent siccatif (comme la fécule de maïs ou la farine de riz). Lorsque la levure chimique entre en contact avec un liquide, l'acide réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone, qui est ensuite emprisonné dans la pâte. Cette réaction aide les produits de boulangerie à lever pendant le processus de cuisson.