Flour constitue le fondement pour une succès croûte de tarte, afin de choisir la meilleure farine. La farine à pâtisserie est une farine pauvre en protéines formulé spécifiquement pour les travaux de la pâtisserie, mais il ne sont pas disponibles sur tous les marchés. La farine de gâteau fonctionne bien, aussi. De farine tout usage est le plus disponible de farines et peut être utilisé avec succès, mais il peut être amélioré en ajoutant une cuillère à soupe de fécule de maïs à une mesure 1 tasse, puis en ajoutant la farine tout-usage. Les cuisiniers utilisent parfois des farines de grains entiers pour les tartes sucrées ou salées, ce qui ajoute à la saveur et offrent une texture un peu plus lourd.
Raccourcissement

Le raccourcissement dans une croûte à tarte est chargé de faire la croûte feuilletée. Le plus de graisse ajoutée, plus la pâte feuilletée et la croûte. Certaines graisses font un meilleur travail que les autres. Toute graisse utilisée doit être rendue d'une manière qui élimine toute trace de liquide. La graisse doit être incorporé dans les ingrédients secs avant tout liquide est ajouté. Raccourcissement de commerce, ou de l'huile végétale hydrogénée, est généralement utilisé dans les pâtes à tarte maison. Lard est également utilisé et apprécié pour sa capacité à créer une croûte très squameuse. Le beurre, ce qui ajoute un arôme souhaitable, peut être utilisé, mais il contient de l'humidité indésirable qui pourrait empêcher la pâte d'être assez feuilletée. La graisse de poulet peut être utilisé avec tartes salées.
liquides Ajouts

Le liquide est ajouté à la farine et de la graisse pour lier les ingrédients et les transformer en une pâte. Le liquide doit être aussi froid que possible et ajouté peu à peu. Les quantités précises de liquides ne peuvent pas être spécifiés, car l'humidité ambiante et le type de farine entrent en jeu. Commencez par saupoudrer la farine gras avec une bonne quantité du liquide suggéré, puis en augmentant le liquide car il absorbe dans la farine. La pâte ne doit pas être collante ou trop friable. Pâtes à tarte salée contiennent parfois un bouillon plutôt que de l'eau pure. Bouillons la saveur de la croûte mais ne peut pas assurer le même flakiness que croûtes faites avec de l'eau. Pour de meilleurs résultats, le bouillon doit être glacée.

Techniques

Maîtriser les techniques de pâtisserie assure la meilleure croûte possible. En plus de garder les ingrédients froid, gérer la pâte aussi peu que possible. Surmenage pâte à tarte réchauffe la pâte trop et fonctionne le gluten dans la farine, faire la croûte dure. Choisissez avec soin casseroles. Casseroles en verre trempé four fonctionnent bien car ils répartissent la chaleur uniformément. Lorsque vous utilisez des casseroles de verre, ajuster la température du four par 25 degrés Fahrenheit. Les ustensiles foncés sont également un bon choix, mais choisissent terne au cours brillante pour assurer une croûte dorée. Pour minimiser les croûtes détrempées dans les tartes de baies qui deviennent plus juteux que les cuisiniers de remplissage, ajouter un peu de farine, tapioca ou un autre agent épaississant pour le remplissage avant de le mettre dans la croûte. Les montants peuvent varier.