De nombreuses variétés de pommes de terre sont cultivées à des fins spécifiques. Pommes de terre blanches sont bonnes pour l'utilisation de la table, même si la majorité des blancs contrat de producteurs de pommes de terre avec les fabricants de croustilles. Pommes de terre rouges sont une bonne pomme de terre de cuisson, puisque cette pomme de terre tient sa meilleure forme dans l'eau. pommes de terre Russet sont le type le plus commun de la pomme de terre utilisée pour la cuisson, car le rapport de l'amidon à l'eau est plus élevé que dans les pommes de terre rouges.
Préparation

Les pommes de terre doivent être nettoyés avant la cuisson. Certains cuisiniers peler les pommes de terre lorsque vous faites frire ou de les faire bouillir, tandis que d'autres comme le goût terreux des peaux. Toute la peau verte sur les pommes de terre doit être enlevé, car il contient un alcaloïde toxique. Pommes de terre exposées aux rayons du soleil ou une lumière fluorescente développer les peaux vertes. germes de pommes de terre doivent être supprimés ainsi, puisque ceux-ci sont également toxiques.
cuisson

Bébé pommes de terre rouges et pommes de terre Russet sont le meilleur type à cuire dans le four. Un peu d'huile de personnes de l'extérieur de pommes de terre lavés pour créer une croûte croustillante vers la fin du processus de cuisson, tandis que d'autres envelopper les pommes de terre dans du papier pour créer une peau plus douce et la facilité de servir les pommes de terre. Bébés pommes de terre rouges sont cuites dans des moules ou des casseroles, souvent avec des herbes comme le romarin et l'ail et l'huile d'olive pour transporter les saveurs. Les deux roux et pommes de terre rouges doivent être fourré avant la cuisson pour réduire le risque d'exploser dans le four. Potato chair fume et des brûlures sur les surfaces du four et les amidons dans l'aide de chair adhérer étroitement au four surfaces.
Nutrition

four et pommes de terre cuites à la vapeur fournissent le plus haut montant de la nutrition, car ils ne sont pas cuits dans l'eau. Quand les légumes cuisent dans l'eau, les vitamines hydrosolubles lessivés dans l'eau, qui est généralement jeté. Selon le Département américain de l'nutritionnelle Agricultural Library de l'agriculture, une pomme de terre cuite au four contient 20 mg de calcium et 610 mg de potassium, tandis qu'une pomme de terre bouillie équivalent a 12,4 mg de calcium et 548 mg de potassium.