Parce que la crème de tartre rend les cookies hausse , il leur donne aussi une texture plus légère et généralement plus tendres que les biscuits faits sans levain, comme les biscuits et gaufrettes de biscuits fourrés, qui sautent généralement levain de toute nature. En plus de créer des bulles d'air lorsqu'il entre en contact avec le liquide, la crème de tartre a également une deuxième réaction quand il est chauffé. À ce stade, les bulles initiales deviennent plus grandes, créant une texture encore plus léger et plus tendre dans les cookies.
Affectant sucre Chrystals

Avec sa haute maquillage acide, crème de tartre garde molécules de sucre de se former en cristaux, avec trois conséquences:

Moins de cristaux de sucre signifie les cookies tournent légèrement moins brune

La cerise pour les biscuits givrés. et le remplissage de la crème pour les biscuits de sandwich est plus crémeuse et moins granuleuse lorsque vous ajoutez une pincée de crème de tartre.

La crème de tartre ajoute parfois un goût piquant et savoureux peut neutraliser le goût trop amer de trop de bicarbonate de soude. Les éditeurs de cuisson Illustrated utilisent 2 cuillères à café de crème de tartre dans une recette de biscuit snickerdoodles ajouter ce qu'ils appellent un & quot;. Tang subtile ou sous-couche aigre & quot; Si l'un de vos recettes de biscuits sort toujours au goût amer de trop de bicarbonate de soude, essayez d'ajouter 1/4 à 1/2 cuillère à café de crème de tartre, la prochaine fois que vous faites les cookies.