Quel gaz se forme lorsque vous mélangez de l’eau et du bicarbonate de soude ?

Lorsque l’eau est mélangée à du bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium), une réaction chimique se produit, entraînant la formation de plusieurs produits, dont le dioxyde de carbone (CO2). L'équation chimique de cette réaction est :

NaHCO3 (bicarbonate de sodium) + H2O (eau) → CO2 (dioxyde de carbone) + H2O (eau) + Na+ (ion sodium)

Le dioxyde de carbone produit au cours de cette réaction provoque l’effet caractéristique de pétillement et de bouillonnement lorsque le bicarbonate de soude est ajouté à l’eau. Ce gaz est responsable de la création de l’effet levant lors de la cuisson, provoquant la levée des produits de boulangerie. De plus, les ions sodium libérés lors de la réaction peuvent contribuer au goût alcalin associé au bicarbonate de soude.