La levure a besoin de chaleur, de l'humidité et une source de nourriture pour grandir. Les ingrédients de pain fournissent l'environnement de plus en plus à droite pour la levure. L'eau chaude ou de lait fournit de la chaleur et de l'humidité tout en farine et le sucre fournissent la nourriture. Comme levure commence à dévorer les sucres de la farine et le sucre, il libère du dioxyde de carbone. La levure continuera à se nourrir et croître jusqu'à ce qu'elle est à court de nourriture ou est tué par la chaleur élevée.
Fermentation

Comme la levure se nourrit, il commence le processus de fermentation , ce qui signifie qu'il libère à la fois du dioxyde de carbone et l'alcool quand il digère les protéines de la farine. La farine de blé contient à la fois la gluténine et la gliadine. Quand ils se combinent avec de l'eau, ils forment le gluten, une substance collante qui détient la pâte ensemble. Lorsque les enzymes de la farine interagissent avec les molécules d'amidon, il libère plusieurs sucres pour alimenter la levure. Lorsque vous pétrir le pain, la pâte se remplit avec les bulles d'air libérées de la levure.
Rising

La levure de pain est généralement laissé au repos dans un endroit chaud pour encourager lever la pâte. Cela arrive parce que la levure continue à nourrir, libérant plus de dioxyde de carbone dans la pâte à pain. Ces bulles d'air créent de minuscules poches d'air à l'intérieur de la pâte. Ces poches varient en taille, en fonction du type de pain que vous faites, la température et combien de temps vous laissez lever le pain. Lorsque le pain est découpé en tranches, les bulles d'air produisent des trous dans le pain.
Cuisson

La levure continue pour libérer du dioxyde de carbone au cours des premières étapes de la cuisson, provoquant le pain du pain à augmenter en taille. Lorsque la température augmente au-dessus de 130 à 140 degrés Fahrenheit, la levure meurt. L'alcool de la levure a produit évapore, laissant derrière saveur. Levure rehausse la saveur et améliore la texture du pain.