Pouvez-vous utiliser du beurre comme substitut au shortening ?

Bien que le beurre puisse techniquement être utilisé comme substitut occasionnel au shortening en pâtisserie, ce n'est pas un échange parfait et peut affecter la texture et la saveur du produit final. Le shortening est une graisse végétale solide qui a une saveur neutre et un point de fusion élevé, ce qui la rend idéale pour les produits de boulangerie qui nécessitent une texture légère et feuilletée. Le beurre, quant à lui, est un produit laitier qui contient de l’eau, des matières sèches du lait et des matières grasses.

Lorsque du beurre est utilisé à la place du shortening, le produit cuit aura une saveur plus riche et une texture légèrement plus dense. En effet, le beurre a un point de fusion plus bas que le shortening, il se répandra donc plus facilement dans la pâte et créera une structure de mie plus dense. De plus, la teneur en eau du beurre peut faire dorer les produits de boulangerie plus rapidement et les solides du lait peuvent donner une teinte jaune ou dorée au produit final.

En général, il est préférable de s’en tenir au type et à la quantité de graisse recommandés dans la recette pour de meilleurs résultats. Cependant, si vous êtes pressé et devez effectuer une substitution rapide, vous pouvez utiliser du beurre à la place du shortening dans un rapport de 1:1. Sachez simplement que la texture et la saveur de vos produits de boulangerie peuvent être légèrement différentes.

Voici quelques conseils pour utiliser le beurre comme substitut au shortening en pâtisserie :

- Utilisez du beurre doux pour éviter que la pâtisserie ne devienne trop salée.

- Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse avant d'ajouter les autres ingrédients. Cela aidera à incorporer de l’air dans la pâte et à rendre le produit cuit plus tendre.

- Faites cuire le produit cuit à une température légèrement inférieure à celle recommandée par la recette. Cela aidera à éviter que le beurre ne brunisse trop et ne donne une saveur amère au produit cuit.

- Si la recette demande de refroidir la pâte avant la cuisson, assurez-vous de le faire. Cela aidera à empêcher le beurre de fondre trop rapidement et de rendre la pâtisserie trop dense.