Le blé de printemps est planté au printemps, pousse cours de l'été, et est récolté en fin d'été et début d'automne. Le blé d'hiver, planté à l'automne, obtient son départ avant froid puis entre en dormance pour l'hiver; il reprend de plus en plus au printemps et est récolté en début d'été. Blés les plus dures (pour le pain) sont cultivées au printemps, tandis que les blés tendres sont cultivés pour la pâtisserie et gâteaux farines.
Printemps farine blanche fait un pain blanc

protéines et Flavor

Selon la North Dakota Wheat Commission, la haute teneur en protéines (généralement 13 à 16 pour cent) de blé dur de printemps rouge produit un développement de gluten plus fort dans la pâte à pain et est considéré comme le meilleur pour la cuisson du pain. Il a une saveur robuste qui améliore pains artisan de style et produit une croûte plus croustillante et les trous irréguliers typiques des pains artisanaux.
Pains Artisan-style sont mieux faites avec bicarbonate de blé
roux de printemps utilise

protéines et de gluten de blé inférieure hiver de rendre moins adapté pour le pain, mais il a un goût plus doux. Le blé dur rouge d'hiver, selon le Montana blé & Comité d'orge, est préférable pour les nouilles asiatiques, pain plat, et d'autres, la cuisson et l'utiliser comme une farine tout usage. Il contient des protéines et de gluten contenu moyen.

Hiver farines de blé

Le blé tendre rouge d'hiver est un blé à haut rendement approprié pour la cuisson des pâtisseries, des crêpes, et des craquelins. Le blé dur rouge d'hiver est généralement broyé pour la farine de pain artisanal, qui est relativement faible en protéines et ressemble à de la farine de pain français.
Blés de printemps pour pains

Selon la famille détenue société Wheat Montana, pains fabriqués avec du blé dur rouge sont plus sombres et plus denses, et les pains de blé dur blanc produisent un pain plus léger avec une saveur plus douce.