Si vous travaillez hors une recette, suivre, simple et clair. Un gâteau est pas juste une question de mélanger les ingrédients dans un bol et les jeter dans le four - il est la chimie, et les réactions chimiques qui ont lieu peut mener directement à un sol humide ou d'un gâteau sec. Si votre beurre est trop mou, par exemple, il ne peut pas tenir sur les poches d'air qui devraient former à l'intérieur lorsque vous fouettez, et vous avez besoin de ces poches d'air se développer dans le four pour faire votre gâteau légère et mousseuse. Si vous trop battre votre farine, la formation accrue de gluten peut rendre votre gâteau difficile. Votre recette a obtenu la façon dont il est pour une raison, donc faire exactement ce qu'il dit, dans l'ordre qu'il dit.
Commuter jusqu'à vos ingrédients

Lorsque la recette ne fonctionne pas, il est temps d'improviser. Si votre recette ne pas vous dire déjà à ajouter vos ingrédients en alternant humide et sec, le faire. Combinant vos ingrédients dans ce modèle facilite émulsion - lorsque des ingrédients se décomposent et se mélangent - et maintient la texture uniforme du début à la fin. Ajout trop d'ingrédients humides ou secs ensemble dans le même temps rend votre pâte soupy ou grumeleux, qui signifie que vous devez mélanger plus vigoureusement pour émulsionner. Ce passage à tabac vigoureuse rend votre gâteau difficile, à la place de.
Dairy doux et humide It Up

La production laitière est essentielle pour la plupart des recettes de gâteau, si vous ajoutez le lait, crème sure, fromage à la crème ou du babeurre. Pour éviter un gâteau de sécher dans le four, cependant, ajouter un peu de lait supplémentaire. Expérimenter avec l'ajout d'un tiret supplémentaire de lait à votre pâte à gâteau quand vous mélangez pour voir si cela fait une différence. Babeurre et la crème sure, par exemple, sont chargées avec de l'acide, ce qui adoucit le gluten dans votre farine, contraignant le gâteau et l'empêcher d'être trop crumby.
Cuire à la perfection

Vous ne pouvez pas faire cuire un gâteau sans la chaleur du four, mais que la chaleur ne pouvez sécher aussi facilement et de la ruine de ce que vous avez travaillé. Lorsque votre gâteau est presque terminé selon les instructions de la recette, le sortir du four pour le tester. Le milieu doit se sentir douce et élastique, et si vous vous en tenez un cure-dent en elle, le cure-dent doit sortir sèche et propre. Ce sont vos signes que le gâteau est terminée - si vous n'êtes toujours pas convaincu, prendre la température de votre gâteau. Plantez un thermomètre à lecture instantanée dans le milieu de votre gâteau, et si elle est de 210 degrés Fahrenheit, il est fait.