Le bon pain dépend de l'interaction des levures avec les protéines dans la farine. Levure fait lever le pain en digérant les sucres dans la pâte et de les transformer en gaz de dioxyde de carbone. Les protéines contenues dans la farine forment de longs brins élastiques appelées gluten quand ils sont mouillés et malaxés. Gluten emprisonne le dioxyde de carbone à partir de la levure, en formant plusieurs milliers de petites bulles dans le pain. Lorsque le pain est cuit, ces bulles se développer dans la chaleur du four et font monter la miche. Que ce soulève uniformément et joliment dépend en grande partie de la croûte
. Il est important d'être
Crusty

L'extérieur de votre pain sera toujours former une croûte lorsque vous faites cuire la pâte, mais il ne sera pas nécessairement une bonne chose. Lorsque vous pétrir et façonner vos pains, vous êtes en tirant et étirant ses brins de gluten en une structure symétrique serré. Comme le pain lève, ces brins tendus donnent sa forme parfaitement en forme de dôme. Vous pouvez saupoudrer la croûte avec de la farine, des graines ou des flocons de céréales pour une apparence rustique, ou glacer pour un éclat lisse. Les oeufs sont un des ingrédients les plus utiles pour vitrage vos pains.
Rise and Shine

Normalement, la croûte de votre pain cuira jusqu'à un mat, légèrement dorée finition. Vous pouvez modifier cette finition par brossage sur un glacis avant qu'il ne passe dans le four. Un émail simple consiste à un blanc d'oeuf battu avec une pincée de sel et une cuillère à café de 1/2 d'eau froide. Si vous vous brossez ce sur votre pain avant qu'il ne soit cuit, les pains finis ne seront pas tout sombre, mais ils auront un éclat doux et attrayant. Pain vitré avec les blancs d'œufs sort du four avec une croûte plus doux, ainsi, le rendant plus adapté pour pain de mie. Il est également une technique utile pour des petits pains, qui sont mieux quand doux.
All That Is not scintille
Or

L'éclat et la douceur de pain vitré avec les blancs d'œufs est attrayant, mais il ne pas ajouter de la couleur à la multiplication des pains. Pour cela, les œufs entiers sont une meilleure option. Un œuf entier emmené avec une cuillerée d'eau va glacer plusieurs pains, en leur donnant une teinte brun doré, croûte tendre et sa saveur légèrement plus riche. Pour pains en particulier d'or, en particulier sur les pains de vacances sucrés ou riches, badigeonner les pains avec les jaunes d'œufs battus. Pains glacés avec du lait ou de la crème sont moins dorée, mais ont un goût agréable et brun un peu plus de pain glacé avec des blancs d'œufs.