La plupart des recettes supposent que vous serez cuisson à ou près du niveau de la mer et peut être utilisé sans ajustement jusqu'à ce que vous atteignez des altitudes de 3000 pieds ou plus. Après cela, l'air raréfié et réduit la température d'ébullition de l'eau se conjuguent pour rendre la vie difficile. Plus vous montez, plus il devient clair que vos recettes de confiance et fiables vont échouer. Tartes et biscuits sont relativement à l'abri, mais pains, gâteaux et pains rapides tels que le pain de banane sont sujettes à plus-levant, se dessécher et parfois devenir difficile et moelleux. Vous pouvez prendre plusieurs mesures pour contrer cela.
Ne reçois pas gazés

Les nouveaux arrivants dans les milieux de haute altitude sont souvent surpris de constater à quelle vitesse ils se fatiguent en l'air de la montagne plus mince. De la même façon, le levain dans votre pain à la banane peut facilement se surmener. Votre bicarbonate de soude ou de poudre à pâte fonctionne en créant de petites bulles de dioxyde de carbone, qui se dilatent à la chaleur du four et faire lever le pain à la banane. À 6000 pieds, il se lève trop vigoureusement. Le gaz échappe de votre pâte, laissant derrière lui un pain dense, sous-gonflé ou tombé banane. Coupez votre poudre à pâte de 1/4 à 1/2 cuillère à café ou votre bicarbonate de soude par 1/8 cuillère à café.
Hydrater, Hydrater, Hydrater

Les zones arides , air desséchée à haute altitude peut rendre votre peau une sensation de papier-tissu sec, à moins que vous gardez hydratée, et votre pain à la banane a juste besoin d'autant d'aide. Augmenter les ingrédients humides dans votre recette de près de 1/4 tasse, au besoin, pour le garder humide et de contrer l'effet de séchage de la haute altitude. Liquides acides tels que le babeurre et la crème sure sont particulièrement utiles, parce que l'acidité compteurs certains des effets de la haute altitude cuisson. Ils enrichissent aussi votre pâte et ajouter une saveur agréable. Si vos bananes tombent-dehors purée brune, ils vont ajouter acidité et l'humidité ainsi que d'un goût de banane plus affirmée.
Try a little tenderness

Banana pain ou muffins cuits à 6000 pieds peuvent également nécessiter un ajustement dans les ingrédients secs, pour aider à contrer une tendance à la ténacité. Par exemple, le sucre a tendance à faire des pains rapides caoutchouteux et plus sévères. Coupez-la en réduisant chaque tasse de sucre jusqu'à 2 cuillères à soupe, au besoin. Vous pourriez aussi avoir besoin de couper de retour sur votre graisse d'un montant comparable, et ajouter une cuillère à soupe ou deux de farine pour chaque tasse. L'effet combiné de ces changements sera un pain tendre banane qui ressemble plus à ce que vous faites au niveau de la mer.
Prenez votre temps, Do It Right

Quelques autres des ajustements ont moins à voir avec les ingrédients et plus à voir avec la méthode. Rappelez-vous votre pain à la banane va augmenter plus que d'habitude, il ne faut pas trop battre les oeufs et ne pas votre crème le beurre et le sucre aussi longtemps que vous avez fait au niveau de la mer. Remplissez vos casseroles à moitié plein plutôt que deux tiers plein, parce que le pain à la banane se lèvera plus. À des altitudes inférieures à 6000 pieds, la plupart des boulangers mettent la pression dans leurs fours, mais à 6000 pieds ou plus, il est préférable de prolonger votre temps de cuisson de quelques minutes à la place.