Cheesecake est essentiellement une crème, ou un mélange épaissi le lait, le sucre et les œufs. Les œufs sont responsables pour épaissir le gâteau au fromage, mais ils ajoutent aussi des protéines qui coagule à feu vif, conduisant à des fissures. Un gâteau au fromage que les fissures trop profondément va sombrer dans le milieu, car il n'y aura pas assez de structure pour supporter son poids.

Cheesecakes qui a complètement grotte après la cuisson et de refroidissement sont généralement pas cuit assez longtemps pour régler le milieu fermement. Les bords extérieurs peuvent être entièrement cuites, mais si les oeufs dans le centre ont pas été entièrement cuit, leurs protéines ne seront pas coaguler assez pour tenir le centre ensemble, et il tombera comme le cheesecake refroidit.

Température et la coagulation sont les éléments clés pour contrôler de manière fiable pour produire un crémeux, fromage ferme.
An Ounce of Prevention

Ajout d'une petite quantité de fécule de maïs pour le fromage à la crème avant de vous battre dans les œufs et le lait condensé sucré permet de garantir les oeufs ne plus coagulent pas, provoquant des fissures. Les manteaux d'amidon les protéines d'oeufs, les empêchant de se emmêler ensemble.

Contrôle de la température et de la technique de cuisson sont les clés assurant que le milieu de votre gâteau au fromage est réglé sans dessécher les bords. Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Réglez la casserole de gâteau au fromage dans une grande rôtissoire, puis ajouter environ 1 pouce d'eau bouillante. Cuire le gâteau au fromage dans le bain d'eau pendant 45 minutes. Éteindre le four et laisser reposer le gâteau dans le four de refroidissement pour une autre heure. Le bain d'eau isole le cheesecake de la chaleur sèche du four, ce qui empêche les bords de se dessécher. Laisser la cuisson de finition cheesecake avec la chaleur résiduelle dans le four comme il se refroidit progressivement assure le centre est entièrement réglé et qu'il se refroidit plus lentement possible, de réduire le risque d'effondrement lorsque vous le retirez du four.

Retirer le cheesecake du four et laisser refroidir à température ambiante. Enfin, le réfrigérer pendant six heures ou toute la nuit pour régler complètement le centre.
Lorsque des fissures au fromage

Si, malgré tous vos efforts, votre fromage développe de petites fissures sur la dessus, il est pas ruiné. Tant que le centre se remplit, il devrait être capable de résister à la fissuration mineure. Il suffit de couvrir le dessus du gâteau au fromage à la crème fouettée, fruits, ganache au chocolat ou d'une autre la garniture, et servir.
All Is Not Lost

Si votre fromage tombe dans la milieu, le dessert est pas complètement ruiné. Retirer le gâteau au fromage refroidi de la poêle et couper la partie récupérable en carrés portions individuelles. Top-en avec votre garniture préférée et servir comme un dessert à l'assiette ou morsures de gâteau au fromage à la place.