Un rétrécissement, la fissuration pâtisserie indique habituellement une pâte surmené.. pâte à pâtisserie contient de la farine, ce qui signifie gluten se développe lorsque vous mélangez dans l'ingrédient liquide. Gluten surmené met les bouchées doubles en serrant ses cellules et en tirant dans la pâtisserie - vous laissant avec une pâtisserie rétréci. pâte à pâtisserie besoin de quelques gluten pour lui donner la structure. Mais vous pouvez contrôler la quantité en mélangeant votre pâte juste jusqu'à ce qu'il se rassemble en boule.
Période de repos

Pâtisserie pâte repose sur un gros froid pour maintenir sa structure et de produire une finition feuilletée. Après vous faites la pâte, le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 20 à 30 minutes pour laisser le temps de mettre en graisses. Laisser reposer à nouveau après vous roulez et la forme - cela aide à prévenir le rétrécissement supplémentaire dans le four
Vous avez besoin de plus Fat

La graisse dans votre recette de pâte à tarte. ajoute un peu d'humidité de sorte que les protéines de gluten ne se lient pas et vous laissent avec une pâte trop extensible. Une croûte rétréci ou fissuré signifie probablement que vous avez besoin de plus shortening dans votre recette de pâtisserie. Commencez avec 2 à 4 cuillères à soupe jusqu'à ce que vous atteignez la bonne consistance - votre pâte devrait se sentir comme la pâte à modeler raide. Trop de graisse peut vous laisser avec une pâte friable dur-à-roll. Si cela se produit, ajouter de l'eau - environ 1 cuillère à soupe à la fois - jusqu'à ce que la pâte devienne souple. Alors que vous ne pouvez pas fixer une pâtisserie cuite, vous pouvez ajuster votre recette, la prochaine fois que vous ne rencontrez pas le même problème.
Manipulation brutale

Une manipulation brutale pourrait provoquer une croûte rétréci ou fissuré. Ne tirez pas sur votre pâte de pâte sur un moule à tarte. Au lieu de cela, utiliser un rouleau à pâtisserie et même la pression à rouler la pâte jusqu'à ce que vous atteignez votre choix forme, l'épaisseur et la longueur.
Amarrer votre croûte

Pour une tarte précuite débourser avant d'ajouter le remplissage, vous devez d'abord ancrer la pâte. Accueil laisser échapper la vapeur et empêche la croûte de la fissuration ou le barbotage pendant la cuisson. Appuyez sur la pâte à tarte dans votre casserole tarte. Ensuite, utilisez une fourchette pour piquer petits trous espacés d'environ un pouce à part tout le long des côtés et à travers le fond.