Comment tailler un os dans Rib-Eye

Lorsque vous avez le choix entre l'achat d'un os rôti de faux-filet ou un rôti de faux-filet désossé, toujours aller avec l'os. La moelle fondu et de collagène qui suinte à partir des os pendant la torréfaction faire os côtes-yeux meilleur goût. Os rôtis de faux-filet, mieux connu comme nervures premiers, contiennent entre deux et sept os, chacun généralement sculpté loin avant de servir. Vous obtenez un meilleur rendement lorsque vous tailler en utilisant aussi peu de coups de couteau que possible, et au coût de la côte de bœuf à titre de prime que la viande elle-même, la technique de la sculpture proprement appartient au répertoire de chaque cuisinier
. Choses que vous devez
la feuille d'aluminium de grande assiette ou un plat
conseil
Torchon (facultatif)
long couteau de viande sculpture de coupe
assiettes chaudes
Instructions

1. Prenez le rôti de faux-filet du four quand il atteint le degré de cuisson désiré. Retirer le rôti de la rôtissoire et le placer sur une grande assiette ou un plat.
   

2. Enveloppez le plat et le rôti hermétiquement avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes par livre. Déroulez le rôti de faux-filet après la période de repos et le placer sur la planche à découper.
   

3. Saisir les os des côtes saillantes du rôti et positionner le rôti debout sur la planche à découper. Vous pouvez maintenir les os avec une serviette propre dans votre main si vous le souhaitez.
   

4. Placez un couteau à viande sculpture longtemps contre les os des côtes où ils rencontrent la lèvre gras du rôti. Le tranchant du couteau doit être tout contre les os et légèrement sous la lèvre gras.
   

5. Slice entre les os des côtes et la viande, tenant le couteau contre la courbure des os, comme vous faites. Vous voulez couper au plus près des os que possible pour éviter de couper dans la viande. Vous devriez aller au fond des os dans environ quatre ou cinq tranches si vous utilisez un couteau bien aiguisé et faire de longues tranches égales à la longueur de la lame.
   

6. Ouvrez l'oeil de nervure rôti comme un livre quand vous atteindre le fond des os, tirant les os d'un côté et la masse de viande à l'autre.
   

7. Placez le couteau sur la couture du tissu conjonctif qui relie les os de la viande. Couper à travers le tissu conjonctif à l'aide de longs coups lisses avec le couteau à découper. Les os et de viande vont se séparer. Réservez les os à grignoter ou pour une utilisation en stock.
   

8. Placez le rôti de faux-filet, la face large et plat, ou en bas, vers le bas sur la planche à découper et le dos de la rôti en face de vous.
   

9. Tenir une extrémité du rôti avec une seule main pour stabiliser contre la planche à découper. Vous pouvez également utiliser une fourchette de sculpture de tenir le rôti si vous aimez des présentations plus formelles de la sculpture.
   

10. Positionner le couteau à l'autre bout du rôti au point que vous voulez couper votre premier steak. Vous pouvez réduire vos RIB-yeux aussi épais ou mince que vous le souhaitez. Une tranche 1/2-pouce d'épaisseur de rôti de faux-filet pèse habituellement autour de 10 onces, constituant une seule portion moyenne dans un restaurant. Si vous voulez couper un faux-filet 1/2 pouce d'épaisseur, positionner le couteau 1/2 pouce vers l'intérieur depuis le bord du rôti.
    

11. Slice travers le rôti en travers de couper les côtes-yeux. Encore une fois, utiliser des mouvements longs et lisses, en utilisant toute la longueur de la lame. Une règle générale de trancher la viande est, & quot; les moins de coupes, le meilleur & quot;.
    

12. Placez le faux-filet vous venez de couper sur une plaque chauffée pour maintenir pendant que vous coupez le reste du rôti. Continuer trancher le rôti à l'épaisseur souhaitée.