Ganache est une des préparations les plus simples utilisés dans les desserts et pâtisserie. Dans sa forme de base, il se compose uniquement de chocolat de bonne qualité et la crème chaude. La chaleur de la crème fondre le chocolat et le boulanger leur remue ensemble jusqu'à ce qu'ils fassent un liquide épais, soyeux et sans grumeaux restants de chocolat. Quelques recettes Ajouter la vanille, les œufs, le sucre, le beurre et le glucose ou le sirop de maïs à modifier la saveur et la texture de la ganache, mais ceux-ci sont tous facultatifs. Le rapport de la crème au chocolat varie entre les recettes et les pâtissiers, mais la version standard utilise égale crème de pièces et le chocolat en poids.
Ganache remplissage

Pour utiliser comme Ganache un remplissage entre les couches de votre gâteau, mélanger un lot et le laisser refroidir lentement à température ambiante, en remuant de temps en temps pour mélanger la ganache refroidisseur à partir des bords du bol retour dans le milieu. Lorsque la ganache est épaisse et à peine froid au toucher, utiliser un mélangeur à main ou le batteur sur socle de fouetter jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Étaler la ganache uniformément sur chaque couche à l'épaisseur désirée, puis ajouter la couche suivante. Lorsque vous avez terminé, couvrir le gâteau avec un dôme ou une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins une heure.
Ganache vs Buttercream

Une fois que votre gâteau est remplis et les couches empilées, vous pouvez la glace, il soit au beurre ou ganache. Bon beurre peut fournir un contraste agréable avec le ganache, mais ganache fouettée peut être utilisé de la même façon. Réchauffer doucement une petite quantité de ganache et versez-le sur le gâteau, étaler finement avec une spatule pour sceller la surface et maintenez les miettes en place. Une fois cette couche de chapelure a mis, diffuser votre ganache fouettée qui reste sur le dessus et les côtés du gâteau comme vous le feriez avec crème au beurre. Sinon, faire fondre toute la ganache et verser sur le gâteau tout entier comme un glacis.
Baked Ganache remplissage

Certains gâteaux au chocolat ganache utilisent différemment, la cuisson en individuel gâteaux à faire un centre fondu. Laissez votre ganache fraîche jusqu'à ce qu'il définit complètement, puis utilisez une petite cuillère ou une pelle pour faire des boules de la ganache. Réfrigérer ou congeler les boules, donc ils vont être plus lent à fondre dans le four. Faites vos gâteaux dans des ramequins individuels, et appuyez sur une boule de ganache dans le milieu de chaque. Cuire les gâteaux normalement, et servir chaud tandis que les centres de ganache sont encore mous et gluants.