Le raccourcissement de biscuits au sucre fonctionne avec le sucre pour créer une lumière, croustillant texture. Comme le sucre est en crème dans la matière grasse, les coins des cristaux de sucre partent de petites entailles dans la matière grasse à température ambiante. Sur une période de quelques minutes, le processus de crémage crée des dizaines de milliers de minuscules poches d'air dans la graisse. Lorsque les biscuits sont cuits, la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude dans la recette créeront de petites quantités de dioxyde de carbone, qui infiltrer dans ces petites poches d'air et divertissez eux, rendant le biscuits légère et croustillante.

suppléant beurre

Le beurre peut être remplacé par le raccourcissement dans la plupart des recettes de biscuits. Beurre permettra d'améliorer la saveur de la plupart des témoins, mais peut être plus difficile à travailler que le raccourcissement. Si vous vivez dans un climat chaud, le beurre aura tendance à se ramollir et à produire des biscuits qui se propagent trop. Ceci peut être évité en refroidissant la pâte avant de le mettre sur les plaques à biscuits. Le beurre contient aussi un pourcentage d'eau, tandis que le raccourcissement est graisse pure. Ce ne sera pas question, sauf dans les recettes de grand volume, où la farine pourrait avoir besoin d'être légèrement augmenté.
Suppléant Margarine

La margarine est très similaire à raccourcir dans son maquillage , puisque les deux sont fabriqués à partir d'huiles végétales. Il suffit de remplacer le raccourcissement avec une quantité équivalente de la margarine, et la recette devra aucun réglage supplémentaire. Assurez-vous lors de l'achat de la margarine pour la cuisson que vous ne sélectionnez pas, une margarine à tartiner douce, qui est riche en teneur en eau et impropres à la cuisson. Il est préférable de choisir une margarine non hydrogénée qui est sans gras trans, pour éviter tout problème de santé.
Autres graisses

saindoux hautement raffinée peut être utilisé dans lieu de raccourcir dans de nombreuses recettes de biscuits, bien que certaines marques vont laisser un léger soupçon de viande de porc dans la saveur. Certains fabricants produisent un mélange beurre /margarine dans des proportions variables, qui fonctionne aussi bien pour la cuisson. L'huile de coco peut être acheté sous forme solide similaire à raccourcir sous le nom copha, même si elle est difficile à trouver aux États-Unis. Une alternative moins commune, toujours très populaire dans certaines communautés amish et mennonites, est d'utiliser la graisse de poulet purifiée pour la lumière, biscuits croustillants.