Il ya plusieurs raisons pour couvrir le gâteau avec la crème au beurre avant de lui donner sa finition fondant lisse . La première, et la plus importante, est qu'il agit comme une sorte de colle comestible pour aider le fondant adhérer à la gâteau. Un autre avantage important pour le décorateur de gâteau est que le fondant est translucide et la crème au beurre empêche sous le gâteau de montrer à travers le fondant. Ceci est particulièrement important lors de la couverture d'un gâteau foncé. Troisièmement, la crème au beurre fournit une source supplémentaire de saveur pour compenser la fadeur du fondant.
Substituts pour l'adhésion

Bien beurre est le moyen le plus largement utilisé pour attacher Fondant pour le gâteau, il existe une variété d'autres ingrédients qui peuvent être utilisés à la place. Le massepain est une option, fournir une surface collante de manière appropriée et a, pâteuse texture lisse similaire à celle du fondant lui-même. Une variété de gelées ou confitures peut également être utilisé, avec tendues confiture d'abricot étant un choix commun. Confitures et gelées fortement colorés seront visibles à travers le fondant, et ne doit être utilisé avec le fondant en teintes compatibles. Effacer gel de la tuyauterie peut également être utilisé à cet effet.
Suppléants pour Flavor

Bien que l'adhérence est la raison principale pour une couche de crème au beurre, la saveur ajoutée est également bienvenu . La plupart des substituts énumérés précédemment va ajouter de la saveur à un gâteau, à l'exception de gel de la tuyauterie claire. Le massepain a une saveur d'amande affirmée, et d'abricot ou d'autres gelées apporter chacun une saveur particulière de fruit à un gâteau. Ganache douce, un mélange de crème et de chocolat blanc ou noir fondu, permettra également d'améliorer la saveur d'un gâteau. Une alternative moins commun est peluches de guimauve commerciale, qui est agréablement sucré et collant.
Suppléants pour Undercoating visuel

Prévenir le gâteau d'être vu à travers le fondant est quelque chose pas tous les substituts sont capables. Gel de la tuyauterie Effacer ou confiture d'abricot ne devraient être utilisés quand le gâteau est sous assez pâle pour ne pas montrer clairement à travers le fondant et rouge ou pourpre conserves ne doit être utilisé avec le fondant d'une couleur compatibles. Blanc ou noir ganache au chocolat sont adaptés pour une utilisation sous fondant blanc ou chocolat, respectivement, et de guimauve peluches est un sous-revêtement acceptable pour fondant blanc.