Comme les additifs alimentaires, émulsifiants comprennent ALGIN et carraghénane, qui sont des produits d'algues, et la lécithine de soja. Les œufs et la moutarde sont des émulsifiants naturels.
Utilise

Les émulsifiants sont utilisés pour fabriquer des composants non compatibles d'aliments, tels que l'huile et l'eau, mélanger en douceur plutôt que de rester séparée . Ils aident également à conserver les aliments frais plus longtemps. Les émulsifiants sont utilisés dans la cuisson, des bonbons de décision, les vinaigrettes, les desserts glacés et colorant à café, entre autres produits.
Fonction

Le pétrole est hydrophobe, ce qui signifie qu'il fait ne se dissolvent pas dans l'eau. De l'eau et de certaines autres molécules qui ne se dissout pas dans l'huile sont appelés est hydrophile, ce qui signifie qu'ils ont une affinité pour l'eau. Les émulsifiants sont des molécules ayant une extrémité hydrophobe et une extrémité hydrophile, ce qui permet les deux molécules incompatibles pour devenir compatible.