Créer la pâte et pétrir, faire elle prête pour sa première montée. Enduire la pâte avec une mince couche d'huile végétale et le placer dans un bol à mélanger. Couvrir le bol hermétiquement d'une pellicule plastique et le placer dans le réfrigérateur. Percer la pâte à deux reprises dans les premières heures de 1 1/2 et une fois de plus dans la troisième heure. Rangez la pâte dans le réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires. Rabattre la pâte une dernière fois lorsque vous le retirez du réfrigérateur et laisser reposer pendant environ 30 minutes avant de le façonner pour la deuxième hausse.
Après Façonner

Enduisez les pains en forme et les envelopper dans une pellicule plastique. Stocker les pains dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 24 heures. Transférer la pâte dans un moule à pain ou épreuvage panier deux ou trois heures avant que vous voulez le faire cuire et le mettre près, mais pas sur un four chaud ou au sommet d'un réfrigérateur à la preuve. Preuve de la pâte jusqu'à ce qu'elle double de taille, puis cuire les pains. Proofing est également désigné comme le deuxième hausse.
Congélation

La congélation est pas recommandé pour la pâte maison. La pâte congelée vous achetez au magasin subit méthodes de production commerciale qui conditionnent pour basses températures avant d'être surgelés pour éviter la perte de la qualité. Si vous avez acheté la pâte déjà fait, garder congelé selon les instructions du paquet.