Le miel est plus doux que le sucre raffiné, de sorte que vous aurez normalement pas l'utiliser comme une tasse lucratif remplacement tasse. Vous pouvez utiliser plus ou moins dans une recette donnée, au besoin, mais 3/4 tasse de miel fournit le même édulcorant que 1 tasse de sucre raffiné. Vous aurez besoin de réduire d'autres liquides dans votre recette par 1/4 tasse pour chaque tasse de miel que vous utilisez, et - dans la plupart des cas - ajouter une pincée de soude pour neutraliser l'acidité du miel. Honey brunit également plus rapidement que le sucre, il est donc utile de réduire la température de cuisson de 25 degrés Fahrenheit.
Quelques conseils Pragmatique

Aux États-Unis, le National Honey Board suggère remplaçant pas plus de la moitié du sucre dans votre recette avec du miel pour commencer, jusqu'à ce que vous avez obtenu une idée de comment il se comporte dans vos produits de boulangerie. Lorsque cela est possible, utiliser des recettes écrites spécifiquement pour le miel. Cela est particulièrement ainsi avec confitures et gelées, où le miel peut affecter la & quot;. Ensemble & quot; Le marché de masse de miel commerciale a une saveur benoîtement cohérente, mais miels artisanaux petite-batch sont variables et peut avoir des saveurs affirmées de leur propre.