Over-agitation de la pâte est une cause commune pour muffins, secs et durs . Vous devez mélanger la pâte jusqu'à ce que les ingrédients secs sont juste assez pour humecter. Ne vous inquiétez pas pour les morceaux sur. Quinze à 20 coups de remuant avec une cuillère en bois devraient être beaucoup. Ne jamais utiliser un batteur électrique.
Not Enough poudre à pâte

Si une recette ne contient pas assez de poudre à pâte, vos muffins auront une mauvaise texture. poudre de bicarbonate réagit avec d'autres produits chimiques dans la pâte, provoquant des bulles d'air se forment durant le processus de cuisson. Sans ces bulles, vos muffins vont tourner très dense et difficile. La plupart des recettes demandent généralement de deux à trois cuillères à café de poudre à pâte.
Too Much Egg

Si une recette comprend trop oeuf, les muffins seront ressortir sèche et caoutchouteuse . Si cela se produit, essayez de réduire la quantité d'oeufs dans votre recette ou en trouver un nouveau. La plupart des recettes demandent un seul oeuf.
Surcuisson

Si vous faites cuire les muffins pendant trop longtemps ou à une température trop élevée, ils deviendront caoutchouteux et difficile. Cela est particulièrement vrai si vous utilisez un noir, poêle anti-adhésive, puisque ceux-ci absorbent mieux la chaleur que les autres types de batteries de cuisine. Lors de la cuisson des muffins, utilisez un brillant, moule graissé et les surveiller étroitement pendant qu'ils sont dans le four.