Que se passe-t-il lorsque de la levure chimique est utilisée à la place de la fécule de maïs ?

La levure chimique et la fécule de maïs remplissent des fonctions différentes en pâtisserie et ne peuvent pas être utilisées de manière interchangeable.

Levure chimique :

- Agent levant :La levure chimique est un agent levant qui aide les produits de boulangerie à lever en libérant du dioxyde de carbone lorsqu'il est combiné avec le liquide et la chaleur. Il contient une combinaison de bicarbonate de soude, d’un acide (généralement de la crème de tartre) et d’un agent siccatif (généralement de la fécule de maïs).

Fécule de maïs :

- Agent épaississant :La fécule de maïs est un amidon issu des grains de maïs. Il est couramment utilisé comme agent épaississant dans les sauces, les crèmes anglaises et autres préparations culinaires. Il agit en absorbant le liquide et en gonflant, provoquant un épaississement du mélange.

Si de la levure chimique est utilisée à la place de la fécule de maïs, les produits de boulangerie ne lèveront pas correctement en raison du manque d'action levante. De plus, la texture peut être affectée car la fécule de maïs offre des propriétés épaississantes et liantes que la levure chimique n'a pas.

Il est important d'utiliser les ingrédients conformément à leur destination et de suivre les instructions de la recette pour obtenir les résultats souhaités en pâtisserie.