Quelle est la méthode de mélange de pâte directe et des exemples ?
Méthode de mélange de pâte droite
- Dans cette méthode, un seul lot est mélangé en une seule étape.
- Tous les ingrédients sont réunis en un seul geste et mélangés au pétrin ou à la main.
- La pâte pétrie est ensuite fermentée en vrac.
- La méthode directe de pétrissage de la pâte est utilisée pour la préparation du pain, des petits pains et des petits pains qui doivent être consommés frais.
Exemples :
- Pains de boulangerie et de mie
- Pains à burger
- Des hot-dogs
- des petits pains
- Petits pains blancs
- Pains de seigle
-Focaccia
- Pain de maïs
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