Pourquoi avez-vous besoin de bicarbonate de soude dans les biscuits et non en poudre ?

C'est incorrect :la levure chimique est généralement utilisée dans les biscuits, pas le bicarbonate de soude. La levure chimique contient une combinaison de bicarbonate de soude et d'un acide, ainsi qu'un agent siccatif pour la maintenir stable en conservation. Lorsqu'il est mélangé à un liquide, l'acide contenu dans la levure chimique réagit avec le bicarbonate de soude, libérant du dioxyde de carbone qui fait lever les biscuits. Le bicarbonate de soude, quant à lui, est un agent levant à simple effet qui a besoin d’un acide pour créer une réaction chimique et produire des bulles pour le levage. Dans les recettes, il est généralement associé à un ingrédient acide comme le jus de citron ou le babeurre pour produire l’effet souhaité.