Comment prépare-t-on la levure chimique ?

La levure chimique est un agent levant chimique sec, qui est utilisé dans diverses applications de boulangerie pour faire lever la pâte ou la pâte à frire. Il se compose généralement d’une base, d’un acide et d’un amidon. La base est généralement du bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium), tandis que l'acide peut être de la crème de tartre (hydrogénotartrate de potassium), du pyrophosphate acide de sodium (SAPP) ou une combinaison des deux. L'amidon est ajouté pour empêcher la levure chimique de s'agglutiner et pour absorber l'humidité.

Pour préparer la levure chimique, la base et l’acide sont mélangés à l’état sec. L'amidon est ensuite ajouté et le mélange est soigneusement mélangé. Le mélange obtenu est conditionné et vendu sous forme de levure chimique.

Méthode II :

Alternativement, la levure chimique peut également être préparée à la maison en combinant du bicarbonate de soude, de la crème de tartre et de la fécule de maïs dans des proportions spécifiques. Le rapport entre le bicarbonate de soude et la crème de tartre est généralement de 2:1, tandis que la fécule de maïs est ajoutée en petite quantité pour éviter l'agglutination. Les ingrédients secs sont soigneusement mélangés et conservés dans un récipient hermétique.

Lorsque vous utilisez de la levure chimique maison, il est important de noter que le pouvoir levant peut ne pas être aussi fort que la levure chimique commerciale, vous devrez donc peut-être ajuster la quantité utilisée dans vos recettes en conséquence.

Voici les étapes à suivre pour préparer la levure chimique à la maison :

Ingrédients :

1. Bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) - 2 cuillères à soupe

2. Crème de tartre (hydrogénotartrate de potassium) - 1 cuillère à soupe

3. Fécule de maïs - 1 cuillère à café

Instructions :

- Mélangez le bicarbonate de soude, la crème de tartre et la fécule de maïs dans un bol à mélanger.

- Mélangez soigneusement les ingrédients secs à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère.

- Conservez la levure chimique maison dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.

Remarque :la levure chimique maison doit être utilisée dans quelques mois pour de meilleurs résultats.

N’oubliez pas que la levure chimique est un agent levant qui produit du dioxyde de carbone lorsqu’il réagit avec un acide en présence d’humidité. Ce gaz fait lever la pâte ou la pâte à frire, créant une texture légère et moelleuse dans les produits de boulangerie.