amidon de tapioca, également appelé farine de tapioca , vient de la racine de la plante de manioc. La racine est récolté, séché puis broyé pour faire de l'amidon. Tapioca est souvent utilisé comme un épaississant, en particulier pour les tartes aux fruits, parce qu'elle devienne limpide lorsqu'il est chauffé et donne un éclat transparent. Lorsqu'il est utilisé en remplacement de la farine de blé en boulangerie sans gluten, tapioca doit être mélangé à d'autres ingrédients pour fournir une structure suffisante. Amidon de tapioca peut également gonfler et l'aide dans les produits de boulangerie sans gluten brunissement. En fait, le tapioca est si bon à gonfler la pâte qu'il doit être regardé attentivement si elle est utilisée avec de la levure dans une recette pour que la pâte ne pas sur-lieu, risque d'effondrement lorsque cuit.
Gomme de xanthane est
Cultured

La gomme de xanthane provient de bactéries appelées Xanthomonas campestris. Xanthomonas est introduit une solution de glucose, après quoi les bactéries dégagent un revêtement externe collante qui est récolté comme la gomme de xanthane. Parfois, la solution de glucose est fabriqué à partir d'amidon de blé; à d'autres moments, il est cultivé dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il est quand le sirop de maïs nourrit la création de la gomme de xanthane que les personnes ayant des sensibilités peuvent souffrir de réactions allergiques en raison de résidus de gluten. Il est également la raison pour laquelle la gomme de xanthane a parfois une mauvaise réputation, même si la Food and Drug Administration des États-Unis a certifié l'additif comme & quot; généralement reconnus comme sûrs & quot; la consommation humaine. Il n'y a aucun moyen de savoir comment la gomme de xanthane a été faite moins que le fabricant choisit de dire sur l'étiquette, car une explication est pas nécessaire.
Gomme de xanthane amidons »Colles»

Toutefois, il est cultivé, le plus souvent la gomme de xanthane est utilisée en tant qu'émulsifiant pour aider à maintenir l'huile en même temps que d'autres ingrédients, notamment dans les sauces et les assaisonnements pour salades. En pâtisserie sans gluten, la gomme de xanthane collante sert à & quot; la colle & quot; amidons ensemble dans une matrice afin qu'ils puissent emprisonner l'air de la même manière que la protéine de blé collante, gluten, forme un réseau à piéger le dioxyde de carbone pour la levée. Voilà pourquoi la gomme de xanthane est réputé si important dans la cuisson sans gluten - il fait ce gluten ferait
Ils travaillent ensemble

amidon de tapioca et de la gomme de xanthane travaillent généralement. ensemble, et non à la place de l'autre, quand il vient à la cuisson sans gluten. Un substitut typique pour la farine de blé inclurait l'amidon de tapioca avec blanc ou farine de riz brun, de la gomme de xanthane et de la fécule de créer une solution de rechange cuisson sans gluten.