Quel est l'effet sur une pâte s'il n'y a pas de shortening ?

* Pâte plus dure : Le shortening aide à attendrir la pâte en enrobant les particules de farine et en les empêchant de former de longs brins de gluten résistants. Sans shortening, la pâte sera plus difficile à travailler et le produit final sera dur et moelleux.

* Pâte plus sèche : Le shortening aide également à garder la pâte humide en empêchant l’eau de s’évaporer. Sans shortening, la pâte sera plus sèche et plus friable.

* Couches moins feuilletées : Le shortening crée des couches feuilletées dans les pâtisseries en séparant les couches de pâte à mesure qu'elles lèvent. Sans raccourcissement, les couches seront moins distinctes et la pâte sera plus dense.

* Pâte moins savoureuse : Le shortening ajoute de la saveur et de la richesse à la pâte. Sans raccourcissement, la pâte sera fade et unidimensionnelle.

Dans l’ensemble, le shortening joue un rôle important dans la texture, la saveur et l’apparence de la pâte. Sans shortening, la pâte serait plus dure, plus sèche, moins feuilletée et moins savoureuse.