Comment éviter que les meringues ne craquent à la cuisson ?

- Mesurer les ingrédients avec précision : Utilisez une balance de cuisine pour mesurer avec précision les ingrédients, en particulier les blancs d'œufs. Toute légère variation peut affecter la texture de la meringue.

- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante : Les blancs d’œufs froids ne montent pas aussi bien que ceux à température ambiante. Assurez-vous donc de sortir les œufs du réfrigérateur et de les laisser revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les fouetter.

- Ajouter le sucre progressivement : Lorsque vous montez les blancs d'œufs, ajoutez le sucre progressivement, une cuillère à soupe à la fois. L'ajout du sucre d'un seul coup peut faire dégonfler les blancs d'œufs et les rendre coulants.

- Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes : C'est la clé pour obtenir une meringue stable qui ne craquera pas. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes lorsque le fouet est retiré du bol.

- Incorporer délicatement les ingrédients secs : Une fois les blancs d’œufs battus, incorporez délicatement les ingrédients secs. Un mélange excessif peut dégonfler la meringue et la rendre coulante.

- Utilisez du papier sulfurisé : Tapissez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour éviter que les meringues ne collent à la plaque.

- Cuire les meringues à basse température : Cuire les meringues dans un four préchauffé à basse température, environ 200-225°F (100-110°C). Cela aidera à éviter qu’ils ne se fissurent.

- Ne faites pas trop cuire les meringues : Les meringues doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient sèches et fermes au toucher. Une cuisson excessive peut les faire craquer et devenir durs.

- Laissez refroidir les meringues au four : Après la cuisson, éteignez le four et laissez les meringues au four porte fermée pendant environ 15 minutes. Cela les aidera à sécher et à prendre sans se fissurer.

- Conservez les meringues dans un contenant hermétique : Conservez les meringues dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 24 heures.