La qualité du chocolat ne dépend pas de la forme. Il est la quantité de beurre de cacao et la quantité de liqueur de chocolat - la forme pure de chocolat que les résultats lorsque les fèves de cacao sont broyées et torréfiées - qui compte. À l'usine, le chocolat est tempérée, ou fondu, à briser les cristaux dans le beurre de cacao. En plus de donner au chocolat une consistance ferme et l'aspect soyeux, le processus de trempe permet le chocolat à être moulé dans une variété de formes.
Substituant Chips for Squares

chocolat cuisson est habituellement disponible en carrés de 1 oz. Substituer 3 cuillères à soupe de copeaux de mi-sucré pour chaque carré de 1 once de chocolat mi-sucré. Dans le cas où la recette demande pour le chocolat non sucré, à la rigueur, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat mi-sucré. Bien que la mesure est la même, en utilisant des puces de mi-sucré en place d'un carré de chocolat non sucré est susceptible d'altérer la saveur et peut créer une texture plus ferme que les pépites de chocolat mi-sucré contiennent moins de beurre de cacao et de liqueur.

Types de chocolat

chocolat non sucré - également connu comme le chocolat amer - contient 50 à 58 pour cent de beurre de cacao et est fait à partir de liqueur de cacao pur. Il est amer au goût, d'où le nom. En variante, le chocolat semi-sucré amer et contiennent du sucre et sont composées de 35 à 50 pour cent de beurre de cacao et seulement une fraction de la liqueur de chocolat. Chocolat mi-sucré est plus doux que doux-amer. La plupart des recettes de cuisson appellent pour ces types de chocolat au lieu de chocolat au lait, qui a un très faible pourcentage de la liqueur de chocolat.
Pairing chocolat

La prochaine fois que vous utilisez copeaux de mi-sucré ou des places pour faire du chocolat chaud maison, ajouter une pincée de poivre de Cayenne pour le coup ultime. Piments mexicains ou asiatiques sont un excellent accompagnement au chocolat. Sinon, ajouter le chocolat au menu pour votre prochaine dégustation de vin, mais évitez de le jumeler avec le vin rouge. Chef Jean-François Bonnet de Tumbador Chocolat de New York dit que les tanins dans le vin rouge et le chocolat peuvent se révéler être écrasante.