Qu’est-ce qui fait qu’un soufflé cuit dans un four s’effondre lorsque la porte claque ?

Lorsque la porte du four est claquée, cela crée un changement soudain de la pression de l'air à l'intérieur du four. Cela fait perdre du volume au soufflé et s'effondrer. Le soufflé est composé d'un mélange de blancs et de jaunes d'œufs, qui sont fouettés jusqu'à ce qu'ils soient légers et aérés. Lorsque la pression de l'air à l'intérieur du four change, les bulles d'air contenues dans le soufflé se dilatent et éclatent, provoquant l'effondrement du soufflé.