Comment Brown Duck in lots

En négligeant de la peau dorée et croustillante de canard est comme oublier de pain poulet frit avant de les frire il. Il est quelque chose qui ne devrait se produire. Si vous êtes canard brunissement en lots, cela signifie généralement que vous voulez braiser que la peau ne sont pas dorés ou croquants bien à basse température. Lot-cuisson égale efficacité lors de la préparation de grandes quantités de nourriture à l'avance, ou - dans le cas de canard brunissement - lors de la cuisson de plusieurs pièces de la même nourriture en utilisant la même technique. Il peut sembler comme travail supplémentaire, mais le brunissement des lots avant braiser gagner du temps en contribuant à assurer les magrets et les cuisses terminer la cuisson en même temps
. Choses que vous devez
plats de cuisson peu profond
Couteau de cuisine serviettes en papier

sel casher
poivre noir fraîchement moulu: un grand poêle à fond épais
Instructions de métal ou de verre plat ou un bol à mélanger les
de Tongs

1. Définir les plats de cuisson peu profondes près du poêle afin que le canard n'a pas à voyager loin après que vous en brun. Demandez le four de maintien à chaud à 250 degrés Fahrenheit sorte que le canard peut aller de brunissement à braiser presque immédiatement.
   

2. Retirer le canard du réfrigérateur environ 30 minutes avant que vous prévoyez de faire cuire comme chambre pommes de canard -Température plus uniformément que froid de canard.
   

3. Enlever le gras de suspension des jambes et des seins canard, l'aide d'un couteau de cuisine. Réservez la graisse. Trancher un motif de hachure 1/2 pouces dans les sommets des seins et les cuisses, juste à travers la peau.
   

4. Pat le canard pièces sécher avec des serviettes en papier. Saison eux sur les deux côtés avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Alternativement, ajouter plus d'assaisonnement, mais garder les choses simples. Par exemple, le piment fraîchement moulu ajoute des notes florales complémentaires sans maîtriser la viande.
   

5. Chaleur environ 1 cuillère à soupe de graisse de canard réservé dans une casserole à fond épais, à feu moyen-vif pendant environ cinq minutes. Placez quatre pattes de canard côté peau dans la poêle.
   

6. Fry du cuisses de canard, côté peau vers le bas jusqu'à ce que doré et caramélisé, environ quatre à cinq minutes. Mettez les cuisses de canard sur dans la casserole, en utilisant une pince. Brown de l'autre côté pendant trois à quatre minutes.
   

7. Retirer les cuisses de canard de la poêle et les placer dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Égoutter la graisse fondue dans un bol en métal ou mélange de verre et remettre la casserole sur le feu. Laissez la graisse restante dans la casserole. À chauffer pendant une à deux minutes avant de commencer le prochain lot
   

8. Brown La prochaine lot de cuisses de canard comme la première -. Quatre à cinq minutes sur le dessus et trois à quatre minutes sur le fond - et les transférer sur le plat de cuisson, côté peau vers le haut. Égoutter la graisse de la poêle et réserver après brunissement chaque lot.
   

9. Essuyez la poêle avec une serviette en papier après avoir terminé le dernier lot de cuisses de canard. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de graisse réservée à la poêle et laisser chauffer à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Placez deux seins canard côté peau dans la poêle.
   

10. Fry les magrets de canard jusqu'à ce que doré et caramélisé, environ quatre à cinq minutes. Tournez les seins et brun sur les fonds, environ deux à trois minutes. Transférer chaque lot de seins pour une peau-côté plat de cuisson après vous les faire dorer des deux côtés.
    

11. Continuer brunissement les seins des deux côtés de deux à-la-fois, de les transférer au plat, côté peau jusqu'à lorsque vous avez terminé.