Lorsque vous utilisez du papier sulfurisé, doit-il être côté brillant vers le haut ?

Lorsque vous utilisez du papier sulfurisé, le côté vers le haut n’a généralement pas d’importance. Le papier sulfurisé est généralement recouvert des deux côtés de silicone ou d'un autre revêtement anti-graisse, de sorte que chaque côté peut entrer en contact avec les aliments sans affecter le processus de cuisson ou le goût.

Cependant, certains boulangers peuvent avoir une préférence personnelle pour placer le côté brillant vers le haut ou vers le bas. Certains pensent que le côté brillant reflète mieux la chaleur et favorise une cuisson plus homogène, tandis que d'autres préfèrent le côté terne vers le haut pour éviter de coller. En fin de compte, c'est une question de choix personnel, et il n'existe aucune preuve scientifique suggérant une différence significative dans le résultat de la cuisson en fonction du côté tourné vers le haut.