Pourquoi peut-on utiliser de la compote de pommes à la place de la graisse lors de la pâtisserie ?

La compote de pommes ne peut pas être utilisée à la place de la graisse lors de la cuisson. La graisse est un ingrédient important dans la pâtisserie, car elle aide à lier les ingrédients entre eux, fournit de l’humidité et ajoute de la saveur et de la texture aux produits de boulangerie. La compote de pommes, même si elle peut ajouter de l'humidité à une recette, n'a pas les mêmes propriétés liantes que la graisse et n'offrira pas la même texture ou la même saveur.